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  月幫助201720人

  一、酒店開業籌備的任務與要求　　酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：　　(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍　　各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。　　(二)設計酒店各部門組織機構　　要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。　　(三)制定物品采購清單　　酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：　　1.本酒店的建筑特點。　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的酒店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。等等　　2.行業標準。　　我們酒店應制定“酒店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。　　3.本酒店的設計標準及目標市場定位。　　酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的裝修標準，參照酒店行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，以及在消費時的一些行為習慣。　　4.行業發展趨勢。　　酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。茶坊部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。　　5.其它情況。　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。　　(四)協助采購　　酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。　　(五)參與或負責制服的設計與制作　　酒店各部門參與制服的設計與制作，是酒店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。　　(六)編寫酒店各部工作手冊　　工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作流程、規章制度及運轉表格等部分。　　(七)參與員工的招聘與培訓　　酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本酒店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。　　(八)建立酒店各部門財產檔案　　開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。　　(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收　　酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到酒店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本酒店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。　　(十)負責全店的基建清潔工作　　在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。　　(十一)部門的模擬運轉　　酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。　　二、酒店開業準備計劃　　制定酒店開業籌備計劃，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。　　第一步：1. 人力資源與營銷。　　2.茶坊部，洗浴中心， 房務部經理進場工作。　　3. 制定酒店招員計劃。　　4. 制訂酒店組織結構圖。　　5. 崗位設計。　　6. 人員配備，　　7. 薪資計劃。　　8.跟進裝修工程進度　　第二步：1. 員工報到,辦入店手續。　　2. 新員工酒店入職培訓。　　3. 開始市場調研,并制定營銷方案。　　4. 印制各種報表.單據。　　5. 訂做員工制服。　　6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設施。　　第三步：1. 安排員工開始試營業實習。　　2. 制訂宴請名單與計劃。　　3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷。　　4. 制訂開業典禮方案。　　5. 制訂店內店外裝飾采購方案。　　6. 各部門的家具和設備進場。　　7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況。　　三、開業前的試運行　　開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。各部門的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：　　1. 持積極的態度；　　2. 經常檢查物資的到位情況；　　3. 重視過程的成本控制；　　4. 加強對成品和物品的保護；　　5. 加強對鑰匙的管理；　　6. 確定物品擺放規格；　　7. 客房質量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責；　　8. 注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉；　　9. 確保提供足夠的、合格的客房；　　10. 使用電腦的同時，準備手工應急表格；　　11. 加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生；　　12. 加強對各部門的設施、設備使用注意事項的培訓。 原問題：《飯店要開業了，高檔飯店，大堂部應該準備什么物品，還有開業前期的工作計劃》

  回復于 2022-12-06 10:22:44